Control de calidad

Sobre nosotros

La mayor garantía sobre el funcionamiento de la cadena alimentaria.

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El proceso de inspección y control de calidad del Mercado Central de Carnes sólo tiene un objetivo:

garantizar la calidad de los productos cárnicos en todo el proceso de tratamiento, desde la entrada del género hasta su comercialización y distribución.

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Una primera fase arranca en el momento de llegada de la partida de carne:

corresponde a los primeros chequeos y evaluaciones sobre su estado y conservación.

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Un segundo grupo de medidas se emprende en el momento que comienza la cadena de manipulado:

con un control informatizado y automatizado de la temperatura, un exhaustivo control y archivo de los distintos proveedores y del género que les suministran.

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Paralelamente a las acciones de control sanitario que se llevan a cabo en el propio Mercado Central de Carnes:

existen inspecciones diarias por parte del Ayuntamiento de Madrid e inspecciones periódicas llevadas a cabo por los veterinarios de la Comunidad de Madrid.

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Cursos de formación:

por otro lado, en la mayoría de las industrias del centro cárnico se imparten cursos de formación para los profesionales, tanto formación inicial como continuada.

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Todo ello ha permitido:

que el proceso de control de calidad que se lleva a cabo en el Mercado Central de Carnes haya obtenido el reconocimiento oficial de los sistemas de calidad certificada ISO-9001 e ISO-14001, éste último de protección medioambiental.

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