Control de calidad
Sobre nosotrosLa mayor garantía sobre el funcionamiento de la cadena alimentaria.
El proceso de inspección y control de calidad del Mercado Central de Carnes sólo tiene un objetivo:
garantizar la calidad de los productos cárnicos en todo el proceso de tratamiento, desde la entrada del género hasta su comercialización y distribución.
Una primera fase arranca en el momento de llegada de la partida de carne:
corresponde a los primeros chequeos y evaluaciones sobre su estado y conservación.
Un segundo grupo de medidas se emprende en el momento que comienza la cadena de manipulado:
con un control informatizado y automatizado de la temperatura, un exhaustivo control y archivo de los distintos proveedores y del género que les suministran.
Paralelamente a las acciones de control sanitario que se llevan a cabo en el propio Mercado Central de Carnes:
existen inspecciones diarias por parte del Ayuntamiento de Madrid e inspecciones periódicas llevadas a cabo por los veterinarios de la Comunidad de Madrid.
Cursos de formación:
por otro lado, en la mayoría de las industrias del centro cárnico se imparten cursos de formación para los profesionales, tanto formación inicial como continuada.
Todo ello ha permitido:
que el proceso de control de calidad que se lleva a cabo en el Mercado Central de Carnes haya obtenido el reconocimiento oficial de los sistemas de calidad certificada ISO-9001 e ISO-14001, éste último de protección medioambiental.
